30 Agosto, 2010 Cuatro casos de estudio
Esta mesa de debate, dirigida por Miguel Vila, versará sobre como los conceptos globales se pueden aplicar en lo local, especialmente en el ámbito gastronómico. La sustentabilidad, la venta directa, el marketing innovador y la cultura enagastronómica son algunos de los ámbitos que se abordarán en este encuentro.
Abastos 2.0
Abastos 2.0 nace como un espacio gastronómico ubicado en seis casetas unidas en el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela y basado en una oferta de ‘cociña miuda’. Inaugurado hace menos de un año, esta barra efímera compatibiliza su funcionamiento como taberna con el concepto de espacio privado de mesa única y el servicio ‘a porta pechada’.
Para sus creadores, hay cuatro ejes conceptuales que rigen el concepto Abastos 2.0: cociña miuda, servicio a puerta cerrada, gestión de compra y oferta exclusivamente gallega. La cociña miuda se traduce en un tamaño de media ración a través de la que Cerqueiro firma y actualiza el recetario gallego.
Iago Pazos, como ‘taberneiro’, y Marcos Cerqueiro, ‘entre fogóns’, son los artífices de este innovador proyecto que, bajo el formato de cocina sin neveras, se nutre de los productos que el mercado ofrece cada día, con una despensa y bodega 100% gallegas.
Próximamente, este espacio, cuyo negocio se plantea en un entorno 2.0 de diálogo constante con el cliente, abrirá Abastos 2.0 En lata, una pequeña tienda en una caseta contigua del mercado en la que se venderán las conservas de Ramón Peña.
Granxafamiliar
Granxafamiliar.com está dirigido a familias agrarias productoras de Galicia que tradicionalmente practicaron el policultivo e la multifuncionalidad rural, que en el pasado destinaban su producción al autoconsumo y que ahora están en disposición de introducirse en el mercado. Por otro lado está la demanda de cualquier comprador, sea familia, colectivo, empresa o institución que se sientan atraídos por los precio, la calidad y por una nueva forma de comercio “más justa” para Galicia.
Los clientes pueden ir a visitar las granjas para cerciorarse de la calidad de los productos.
En diciembre del 2008 los productores de Granxa Familiar y los miembros del Grupo de Investigación Sociedade, Tecnoloxía e Territorio da Universidade de Santiago de Compostela, que impulsan el proyecto, crearon la asociación sin ánimo de lucro ADAF: Asociación para o Desenvolvemento da Agricultura Familiar. Esta asociación pretende dar le continuidad y gestionar este proyecto de I+D+i.
Carlos Ferrás es profesor de Geografía Humana y director del Grupo de Investigación Sociedade, Tecnoloxía e Territorial y del Centro de Estudios Eurorrexionais na Universidade de Santiago de Compostela. Precisamente su grupo de investigación destaca por ser el creador de la plataforma experiencias web para el desarrollo rural como www.granxafamiliar.com, turismo alternativo www.galiciaautentica.org, alfabetización digital local www.infobrion.com, y de comunidades virtuales universitarias como el campus virtual transfronterizo de las seis universidades públicas gallegas y del norte de Portugal www.fceer.org.
Mar de Lira
El proyecto Mar de Lira se basa en la elaboración de una serie de iniciativas en la cofradía de pescadores de Lira que abarca aspectos económicos, ambientales y socio-culturales que tienen como objetivo mejorar las condiciones de vida de los marineros y dignificar la profesión del pescador y promover la pesca sostenible.
El carácter innovador de los proyectos hizo que estuvieran presentes en múltiples foros y conferencia, tanto nacionales como internacionales. Además forma parte del Patronato de la Fundación Lonxanet para una pesca sostenible.
Emilio Louro Lamela lleva toda una vida apostando por el trabajo que se hace en la Cofradía de Pescadores de Lira, de la que en la actualidad es Secretario y Gerente de la Cofradía.
Forum Gastronómico
El Forum Gastronómico parte de dos premisas: en primer lugar, que la cocina es, probablemente con la lengua, la seña de identidad que mejor define la personalidad, la forma colectiva de ser y actuar de un pueblo, y en segundo lugar, que genera actividad económica, implica a sectores profesionales diversos, actúa como dinamizador turístico de primer orden y es un elemento estratégico en la difusión de productos agroalimentarios, participa en las actividades de ocio y en la configuración de la oferta turística.
En 1999 Pep Palau, junto con Jaume von Arend, decidió apostar firmemente por la creación de un congreso gastronómico profesional innovador, original y precursor de lo que se iría viendo progresivamente en todas partes, un modelo que conjugaba, a la perfección, el espectáculo con el contenido y el rigor académico del congreso –con sesiones de cocina en directo de los mejores cocineros del mundo-, y que se complementaba con un espacio ferial con los productos enogastronómicos más prestigiosos del momento.
El congreso con feria es un modelo que creó escuela e inspiró otras iniciativas similares. Once años después el Fórum Gastronómico sigue siendo el evento enogastronómico de referencia.
Pep Palau es uno de los referentes del panorama gastronómico actual. Este gastrónomo es co-director de la empresa Pep Palau, von Arend & Associats, empresa especializada del sector gastronómico Además es el impulsor y co-fundador del primer colectivo de cocina, Osona Cuina y es también miembro fundador de Cuina Vallès, Cuines del Vendrell, del Conservatorio de Cocinas del Mediterráneo y más recientemente del colectivo de productores agroalimentarios Osona Terra.
Para saber más:
Forum Gastronomico
Mar de Lira
Abastos 2.0
Granxa Familiar
Comparte
